お菓子
が、大好きです。
夢をかたちにする、その素晴らしさをシャトレーゼに働くすべての人間が実感しています。
つくる喜び、お届けできる幸せを胸にひめ、
お菓子を通してたくさんの笑顔に出会いたいそれがキノシタの思いです。
素材へのこだわり。シャトレーゼは適地適作・有機栽培・品種・生産者まで限定し、徹底して素材にこだわります。
八ヶ岳清里地区28酪農家、野辺山地区70酪農家を指定して、毎日工場へ運ばれてきます。シャトレーゼの牛乳は生乳だけを自社で摂氏65度30分間の低温殺菌をしております。超高温瞬間滅菌法（135度2秒）に比べてコストがかかりますが、これによって牛乳本来の味や風味を保ち、栄養分もそのまま生きているのです。この牛乳を使用した生クリームは純生クリームに近い口どけの良さで風味も良いのです。なによりもおいしさを大切にしているからこそのシャトレーゼのこだわりです。
〈ぶどう〉
1.化学肥料を使わず堆肥・有機質肥料による土づくりを行っています。
2
除草剤は一切使用しておりません。
3.農薬を減らし、通常の栽培の1/2以下です。
※使用回数はもちろん、濃度・散布量・種類成分に至るまで、できる限り減らします。
〈桃〉
風土・土壌に適した地域から、有機（特別）栽培に取り組む31名の生産者に限定し、木のてっぺんの桃だけを厳選した味による選果基準で行っています。
〈ブルーベリー〉
山梨県北巨摩郡長坂町にケーキに適したカナダ産大粒品種を約400本植え付けています。八ヶ岳山麓の涼しい気候が生育に適しており、昼夜の温度差により、糖度も高いものが収穫できるのです。
卵のいのちは新鮮さにあります。
シャトレーゼは生産者を限定し、農場の定期的チェック、協議を行い、衛生管理・エサなどを決めています。
そんな高品質で新鮮なうみたての卵を自社で割卵しております。新鮮な卵を使用しているので、ケーキのスポンジに乳化剤を使わずに卵の膨らむ力を利用してふっくらと仕上げています。おいしさと安全性を考えた、シャトレーゼのこだわりなのです。
水、標高2966mの甲斐駒ヶ岳を源流とする尾白川、その澄みきった水。この一帯の花崗岩によって濾過された地下水は、雑菌が殆ど無く、ミネラルがほどよく溶けだした軟水。古くから霊水として尊ばれ、日本名水百選にも選定されているほど白州一帯の水はおいしく、素材の良さをいっそう引き立てます。
ファームファクトリー
雄大で美しい自然が残り様々な作物が豊かに実る環境を活かし、新鮮な自然素材をつかったお菓子をお作りしております。
また、原料の調達から、生産、流通、販売まで、一貫したローコストオペレーションンにより、価格を抑えます。
特に「工場直売店」と呼ばれるシャトレーゼの販売網は、シャトレーゼ独自の物流システムによって流通仲介業者を排除し、無駄な流通マージンや時間のロスをカット。出来たてのお菓子を新鮮なうちに、よりお安くお客様にお届けすることを可能にしました。
